新しい街の「伝統校」として多くの調理師を送り出している東京多摩調理製菓専門学校

日本料理の実習は少人数制で、一流料理人の講師陣が直接手ほどきをしながら進めます。基本的な包丁さばきから、繊細な感性が求められる匠の技まで、自分の目で確かめながら、手で感じながら学びます。五感に刺激を受けながら、プロの技術を修得します。

西洋料理の基本は、何と言っても「ソース」。味に深みをあたえる何種類ものスパイスの使い方、伝統として守られ続けているレシピを、第一線で活躍するシェフから直接指導を受けます。独創的なアイデアに刺激を受けながら、独自の料理センスの可能性を広げます。

4000年の歴史がある中国料理は、“おいしい”の出会いも刺激的。初めて目にする高級食材の扱い方や料理のポイントとなる炎の操り方など、ダイナミックかつ繊細な技は、さらなる探究心の向上へと導きます。

そば・寿司・ふぐ・給食など、食のジャンルは実にさまざまです。その中から人気の高いものを選び出し、腕一本で勝負できる技術をしっかりと身につけます。それぞれ専門の職人から何度も繰り返し個別指導を受けるので、確かな腕を磨けます。

パンの種類は、世界各国で多彩です。クロワッサン・ブリオッシュなど様々なパンの製造理論や器具の使い方について幅広い知識を学び、実習を通して、材料の配合による出来上がりを比較しながら確かな技術を身につけます。

洋菓子の世界は、年々人気の高まるジャンルです。フランス・ドイツ・ウィーン洋菓子などバラエティー豊かな洋菓子を、それぞれ実際に見て作って食べて、自分の目と舌で味わい確かめながら製菓の知識と技術を修得します。