製菓専門学校への進学を考えている方の中には、「将来はパティシエになりたい」「自分のお店を持ちたい」と夢を描いている方も多いのではないでしょうか。
もちろん、洋菓子店やホテルなどでパティシエとして働くことは、製菓専門学校卒業後の代表的な進路のひとつです。
しかし、製菓専門学校で身につけられるのは、ケーキや焼き菓子を作る技術だけではありません。食材に関する知識、衛生管理、商品開発、デザインや盛り付け、店舗運営など、「食」に関わるさまざまな知識や技術を学びます。
そのため卒業後の進路も意外なほど多彩です！
街の洋菓子店はもちろん、ホテルやレストラン、カフェ、ブライダル業界、食品メーカーなど、製菓の知識を活かせる場所はたくさんあります。
さらに、経験を積んで独立したり、海外で技術を磨いたり、商品開発や教育に携わったりする道もありますので、「製菓専門学校を卒業したらパティシエになる」と最初から将来をひとつに決める必要はありません。
今回は、製菓専門学校卒業後にどのような進路や就職先があるのか、その先に広がるキャリアとともに紹介します。
製菓専門学校卒業後はどんな道に進む？どんな選択肢がある？
製菓専門学校卒業後の代表的な進路といえば、
洋菓子店やホテルなどに就職してパティシエとして働くこと
しかし、「お菓子を作る仕事」という視点から少し範囲を広げてみると、卒業後にはさまざまな選択肢があります。
例えば、ホテルやレストランでは、コース料理の最後を飾るデザートを担当するパティシエが活躍しています。結婚式場やブライダル関連企業では、ウェディングケーキや披露宴で提供するデザートを手掛ける仕事もあります。
パン作りについて学んでいれば、ベーカリーやホテルの製パン部門などでブーランジェ（パン職人）を目指すこともできますし、チョコレートに興味があればショコラティエ、アイスクリームやジェラート、和菓子など、特定の分野を専門的に追求する道もあるでしょう。ただし、視野を広げれば
「自分で作る」仕事だけが選択肢ではありません！
製菓専門学校で学んだ食材や製造工程の知識を活かし、食品メーカーの商品開発や製造、品質管理などに携わることも考えられます。つまり、製菓専門学校で学んだ先にあるのは、
「パティシエになる」という一本道ではありません。
「どんなお菓子を作りたいか」だけではなく、「食を通じてどんな仕事をしたいか」という視点で考えてみると、自分では想像していなかった進路が見つかるかもしれません。製菓専門学校への入学を目指す生徒の多くは、固定観念的に
パティシエ・パティシエールになるという意思が強い傾向
にあるかもしれません。
それはそれで悪いことではありませんが、製菓専門学校で学んだ知識を活かせる職種は「お菓子を作る仕事に限らない」ということを認識し、広い視野を培うこともまた製菓専門学校で学ぶ意義であることを忘れてはいけません。
製菓に関する専門知識や技術は、商品開発や食品メーカー、ホテル・レストラン、ブライダル業界、さらには販売や企画、教育など、さまざまな分野で活かすことができます。専門学校での学びを「パティシエになるためのもの」と限定せず、自分の興味や得意分野と掛け合わせて考えることで、卒業後のキャリアの可能性はさらに広がっていくでしょう。
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実はこんな企業も！製菓の知識を活かせる仕事と主な就職先
製菓専門学校の卒業生が活躍する場所は、街のケーキ屋さんだけではありません。
ホテル、レストラン、カフェ、結婚式場、食品メーカーなど、「食」を扱うさまざまな企業が就職先の候補になります。
代表的な就職先・仕事として、次のようなものがあります。
・洋菓子店・パティスリー
・ホテル・リゾート施設
・レストラン
・カフェ
・ベーカリー
・結婚式場・ブライダル関連企業
・百貨店・商業施設のスイーツブランド
・食品・製菓メーカー
・コンビニエンスストアやスーパーなどの商品開発関連
・製菓材料・食品関連企業
・製菓教室・スクール など
特に注目したいのが、
食品メーカーなど「お菓子を販売する企業」への就職です。
私たちが普段スーパーやコンビニで目にするケーキ、プリン、アイスクリーム、チョコレート、焼き菓子なども、誰かがアイデアを考え、試作を繰り返して商品化しています。こうした商品開発の現場では、
・どの材料を用いれば美味しく仕上がるのか？
・どんな素材を組み合わせれば美味しくなるのか？
・どのような工程で製造するのが効率的か？
などといった製菓の知識が役立つことがあります。
また、製菓材料や調理器具を扱う企業など、お菓子そのものを作る会社ではなくても、製菓の専門知識を活かせる仕事があります。
「作ることが好きだから製菓専門学校へ入ったけれど、勉強するうちに商品企画の方が面白くなった」
「実習を経験して、人に作り方を教える仕事に興味を持った」
そんなふうに、学校でさまざまな経験をする中で将来やりたいことが変わるのも自然なことです。それが視野を広げることであり、
仕事や職種に対する価値観が変化することは当然のことなのです。
よって、入学する時点で「絶対にこの仕事に就く」と決めておく必要はありません。製菓について専門的に学ぶことで、それまで知らなかった仕事や企業と出会えることも、専門学校で学ぶ魅力のひとつといえるでしょう。
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パティシエだけがゴールじゃない？製菓を学んだ先に広がるキャリア
製菓専門学校を卒業して就職することは、キャリアのゴールではなくスタートです。
例えば、洋菓子店でパティシエとして経験を積み、より専門性の高い店やホテルへ転職する人もいれば、コンテストに挑戦して技術を磨く人もいます。さらに本場の技術や文化を学ぶためにフランスをはじめとする海外へ渡り、帰国後にその経験を活かして活躍する道もあります。
世界的に知られるパティシエやショコラティエを目指して、技術を追求し続けることもひとつのキャリアです。一方で、現場経験を活かして
商品開発や店舗運営、マネジメントなどへ仕事の幅を広げることも可能！
経験と実力を身につけて自分のパティスリーやカフェを開業する、製菓教室を開く、後輩や学生を指導する立場になるなど、年齢や経験とともに働き方を変えていくことも可能です。そして、
必ずしも一生「お菓子を作る人」であり続ける必要もありません。
製菓を学ぶ過程では、技術だけでなく、食材、衛生、商品、サービス、店舗運営など、「食の仕事」に関わるさまざまなことを経験します。そこで身につけた知識や経験は、将来別の仕事に興味を持ったときにも活かせる可能性があります。
高校を卒業して製菓専門学校へ進学する頃に、自分が10年後、20年後にどんな仕事をしているのかを正確に想像できる人はほとんどいないでしょう。だからこそ、「製菓専門学校に入ったからパティシエにならなければ」と
将来を狭く考える必要はありません。
パティシエになることも、世界を目指すことも、企業で商品を生み出すことも、いつか自分のお店を持つことも選択肢のひとつ。製菓について専門的に学ぶことは、ひとつの職業を決めることではなく、自分の将来の選択肢を増やすことでもあるのです。
もちろん、製菓専門学校で学んだ知識や資格を活かした職種に就きたいと思うことは当然ですし、その選択肢のなかでパティシエやブーランジェ（パン職人）といった職種の選択は王道と言えます。ただし、
学校で学んだ知識や資格を活かせるのはその職種だけではない
ということを再認識するとともに、広い視野を持ち、仕事や職種に対する価値観を広げることの大切さを理解することも、製菓専門学校で学ぶ大きな意義のひとつといえるでしょう。
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